Като доставчик на замразен джинджифил, винаги съм бил заинтригуван от различните аспекти на нашия продукт, особено как се променя съдържанието му в влага след замразяване. Този на пръв поглед прост въпрос има ключа за разбирането на качеството, рафта - живота и цялостното представяне на нашия замразен джинджифил на пазара.
Първоначалното състояние на пресен джинджифил
Преди да се задълбочите в промените в съдържанието на влага след замразяване, е от съществено значение да се разберат характеристиките на влагата на свежия джинджифил. Пресният джинджифил обикновено има високо съдържание на влага, обикновено вариращо от 70% до 80%. Това високо съдържание на вода е една от причините за нейната хрупкава текстура и свеж вкус. Водата в пресен джинджифил съществува в различни форми: свободна вода, която може лесно да се отстрани с физически средства и свързана вода, която е плътно свързана с клетъчните компоненти на джинджифила като протеини, въглехидрати и други макромолекули.
Безплатната вода в свеж джинджифил играе решаваща роля във физиологичните му дейности. Той участва в ензимните реакции, помага за транспортирането на хранителни вещества в джинджифила и поддържа неговата млечност. Това високо съдържание на вода обаче прави и свежият джинджифил много нетраен. Микроорганизмите могат лесно да растат в присъствието на изобилна вода, а ензимните реакции могат да доведат до разваляне, обезцветяване и загуба на аромат във времето.
Процесът на замръзване и неговото въздействие върху влагата
Когато замразим пресен джинджифил, за да произведемЗамразен джинджифил цял, се появяват поредица от физически и химични промени, центрирани предимно около водата в джинджифила. Първата и най -очевидна промяна е фазовият преход на вода от течност към твърдо състояние. Тъй като температурата пада под точката на замръзване на водата (0 ° C или 32 ° F), свободната вода в джинджифила започва да образува ледени кристали.
Образуването на ледени кристали е сложен процес. Тя започва със създаването на ледени ядра, които действат като отправни точки за растежа на кристалите. Скоростта на охлаждане оказва значително влияние върху размера и разпределението на тези ледени кристали. Бързата скорост на охлаждане, като тази, постигната в индустриалните взривни фризери, води до образуването на множество малки ледени кристали. За разлика от това, бавното охлаждане води до растежа на по -малко, но по -големи ледени кристали.
Размерът на ледените кристали е от решаващо значение, защото може да повреди клетъчната структура на джинджифила. По -големите ледени кристали могат да пробиват клетъчни мембрани и стени, причинявайки освобождаване на вътреклетъчни течности. Когато замръзналият джинджифил се размрази, тази загуба на клетъчна цялост може да доведе до кашиста текстура и загуба на влага. По -малките ледени кристали, от друга страна, причиняват по -малко увреждане на клетките, запазвайки текстурата на джинджифила и свежда до минимум загубата на влага по време на размразяване.
Измерване на промяната в съдържанието на влага
За да определим точно как съдържанието на влага в замразения джинджифил се променя след замразяване, използваме различни методи. Един често срещан подход е методът на сушене на фурната. При този метод проба от замразен джинджифил първо се размразява и след това се поставя във фурна при специфична температура (обикновено около 105 ° С) за определен период, докато се постигне постоянно тегло. Разликата в теглото преди и след изсушаване представлява съдържанието на влага в пробата.
Друг метод е използването на анализатори на влага, които са по -прецизни и по -бързи. Тези инструменти използват техники като инфрачервено отопление, за да изпарят влагата от пробата и да измерват загубата на тегло в реално време. Сравнявайки съдържанието на влага в пресен джинджифил и замразен джинджифил, можем да определим количествено промяната.
Според нашия опит съдържанието на влага в замразения джинджифил като цяло намалява леко след замръзване. Това намаление се дължи главно на малкото количество вода, което се губи по време на процеса на замръзване, било чрез сублимация (директният преход на вода от твърдо към газообразно състояние) или в резултат на клетъчно увреждане и последващо изтичане на течности.
Фактори, влияещи върху промяната в съдържанието на влагата
Няколко фактора могат да повлияят на начина, по който съдържанието на влага в замразения джинджифил се променя след замразяване. Един от най -важните фактори е първоначалното качество на свежия джинджифил. Джинджифилът, който се добива на десния етап на зрялост и се съхранява правилно преди замразяването, вероятно ще има по -стабилно съдържание на влага след замразяване. Над - зрелият джинджифил може да има по -високо първоначално съдържание на влага и по -крехка клетъчна структура, което го прави по -податлив на загуба на влага по време на замръзване.
Условията за замразяване също играят жизненоважна роля. Както бе споменато по -рано, скоростта на охлаждане влияе върху размера на ледените кристали и следователно, задържането на влагата на джинджифила. Освен това температурата на съхранение и продължителността на замразеното съхранение може да повлияе на съдържанието на влага. Ако замразеният джинджифил се съхранява при температура, която се колебае или не е достатъчно ниска, може да има многократни цикли на замръзване и размразяване, което може да доведе до повишена загуба на влага и влошаване на качеството.
Последици за качеството и рафта - Животът
Промяната в съдържанието на влага в замразения джинджифил има значително значение за нейното качество и рафт - живот. Умереното намаляване на съдържанието на влага всъщност може да бъде полезно по някакъв начин. Той може да намали растежа на микроорганизмите, тъй като много бактерии и гъбички изискват определено ниво на водна активност, за да оцелеят и да се размножават. По -ниското съдържание на влага също забавя ензимните реакции, което може да помогне за запазване на аромата и цвета на джинджифила.
Прекомерната загуба на влага обаче може да доведе до проблеми с качеството. Тъй като джинджифилът губи влага, той може да стане суха и чуплива, губейки характерната си текстура. Ароматът също може да стане по -малко интензивен, тъй като някои от летливите ароматични съединения се губят заедно с водата. По отношение на рафта - живот, добре - замразен джинджифил със стабилно съдържание на влага може да се съхранява за продължителен период, обикновено до 12 месеца или повече, без значително влошаване на качеството.
Сравнение с други замразени зеленчуци
Интересно е да се сравнят свързаните с влага промени в замразения джинджифил с тези на други замразени зеленчуци. Например,Замразени зелен пипер нарязанииЗамразен чеснов болт нарязанаСъщо така претърпете подобни процеси по време на замразяване. Зелените чушки имат високо съдържание на вода, подобно на джинджифила, но клетъчната им структура е различна. По -вероятно е те да станат меки и кашисти след замръзване поради разкъсване на техните относително тънки стени от ледени кристали.
От друга страна, чесънните болтове имат по -ниско първоначално съдържание на влага в сравнение с джинджифил и зелени чушки. Фиброзната им структура може по -добре да издържи образуването на ледени кристали, което води до по -малка загуба на влага и по -стабилна текстура по време на замръзване и размразяване.
Контакт за поръчки
Ако се интересувате да научите повече за нашия замразен джинджифил цели или други замразени зеленчукови продукти, бихме искали да чуем от вас. Независимо дали сте производител на храни, който търси висококачествени съставки или дистрибутор, който търси надежден доставчик, можем да ви предоставим най -добрите продукти и услуги. Свържете се с нас, за да започнете дискусия за обществени поръчки и да откриете как нашите замразени зеленчуци могат да отговорят на вашите специфични нужди.
ЛИТЕРАТУРА
- Fellows, PJ (2000). Технология за обработка на храни: Принципи и практика. CRC Press.
- Heldman, DR, & Hartel, RW (1997). Принципи на обработката на храни. Аспен издатели.
- Singh, RP, & Heldman, Dr (2009). Въведение в хранителното инженерство. Академична преса.