Хранително-вкусовата промишленост играе централна роля в съвременното общество, като предоставя широка гама от преработени продукти, които са удобни, стабилни на рафтовете и често имат страхотен вкус. Като доставчик на преработени храни, аз винаги съм наясно как различните методи на обработка на храните могат драматично да променят хранителната стойност на храните.
Един от основните методи за обработка на храните е термичната обработка, която включва дейности като консервиране, пастьоризация и готвене. Представете си партида пресни зеленчуци. Когато тези зеленчуци се консервират, те първо се бланшират, краткотрайно излагане на вряща вода, последвано от затваряне в кутии и нагряване на високи температури. Този процес може да има както положително, така и отрицателно въздействие върху хранителната стойност.
От положителна страна, термичната обработка може да подобри бионаличността на определени хранителни вещества. Например топлината разрушава клетъчните стени на зеленчуците. Това улеснява нашите тела за достъп и усвояване на хранителни вещества като ликопен в доматите. Ликопенът е мощен антиоксидант, който се свързва с намален риск от някои видове рак и сърдечни заболявания. Когато доматите се приготвят в доматен сос или паста, тялото може да абсорбира повече ликопен в сравнение с консумацията на сурови домати.
Термичната обработка обаче има и своите недостатъци. Витамини като витамин С, тиамин (В1) и рибофлавин (В2) са силно чувствителни към топлина. Продължителното готвене или обработката при висока температура може да доведе до значителни загуби на тези витамини. Например, когато плодовете се правят на конфитюри чрез продължителен процес на готвене, голямо количество витамин С може да бъде унищожено. Като доставчик на преработени храни, трябва внимателно да балансираме необходимостта от консервиране и вкус със задържането на важни хранителни вещества.
Друг често срещан метод е дехидратацията. Дехидратирани храни катоДехидратиран гранулат от чесънимат дълъг живот и са удобни за използване в различни рецепти. Когато чесънът е дехидратиран, водата се отстранява от скилидките. Този процес на концентрация увеличава количеството на определени хранителни вещества на единица тегло. Минерали като калий и манган стават по-концентрирани в дехидратирания чесън в сравнение с пресния чесън.
Но дехидратацията също влияе върху хранителните свойства по други начини. Процесът може да причини известна загуба на летливи съединения, които са отговорни за характерния вкус и аромат на пресния чесън. Освен това, подобно на термичната обработка, някои витамини могат да бъдат загубени по време на дехидратация. Например, водоразтворимите витамини могат да бъдат излужени по време на всички етапи на предварителна обработка и могат да бъдат допълнително разградени от топлината, използвана в процеса на дехидратация.
Смилането е техника за обработка, която обикновено се използва при производството на зърнени храни. Когато пълнозърнестите зърна се смилат на рафинирани зърна, външните трици и зародишните слоеве се отстраняват. Пълнозърнестите храни са богати на диетични фибри, витамини (като B - витамини), минерали и антиоксиданти. Отстраняването на триците и зародиша по време на смилането намалява значително съдържанието на фибри. Фибрите са от съществено значение за поддържане на добро храносмилателно здраве, регулиране на нивата на кръвната захар и намаляване на холестерола.
Рафинираните зърна, от друга страна, са по-обработени и имат по-дълъг живот поради липсата на богат на масло зародиш, който може да гранясва. Но хранителният профил на рафинираните зърна е относително по-лош в сравнение с пълнозърнестите храни. Като доставчик ние разбираме търсенето на рафинирани зърнени продукти като бяло брашно, които се използват в много популярни печива. Въпреки това, ние също признаваме нарастващия потребителски интерес към пълнозърнестите алтернативи и се стремим да предложим балансирано портфолио и от двете.
Ферментацията е традиционен метод за обработка на храните, който има сложни ефекти върху хранителната стойност на храните. ВземетеЯпонски соев сос 150 млкато пример. Производството на соев сос включва ферментация на соеви зърна, пшеница, сол и вода от микроорганизми като гъбички и бактерии.
По време на ферментацията протеините в соевите зърна се разграждат до аминокиселини, което увеличава умами вкуса на соевия сос. Тази хидролиза на протеини също подобрява смилаемостта на хранителните вещества. В допълнение, ферментацията може да произведе витамини от група В, особено витамин В12, който често липсва в диети на растителна основа. Въпреки това, соевият сос също е с високо съдържание на натрий, което е проблем за хората на диета с ниско съдържание на натрий. Високият прием на натрий се свързва с повишен риск от високо кръвно налягане.
Замразяването е широко използван метод за консервиране на храни. Той помага да се запази хранителната стойност на храните до голяма степен в сравнение с други методи на обработка. Когато плодовете и зеленчуците се замразяват бързо след прибиране на реколтата, ниската температура забавя активността на ензимите и микроорганизмите, които могат да причинят разваляне и разграждане на хранителните вещества.
Замразяването обаче не е без ограничения. Образуването на ледени кристали по време на замразяване може да увреди клетъчната структура на храните. Това може да доведе до загуба на част от водоразтворимите витамини и хранителни вещества, когато храната се размразява. Например, морковите могат да загубят малко количество витамин С при замразяване и размразяване.
Пушенето е друга техника за обработка на храна с уникални хранителни последици. Обикновено се използва за месо и риба. Пушенето може да добави различен вкус и да действа като консервант чрез отлагането на феноли и други съединения от дима. Въпреки това, той може също да доведе до образуването на потенциално вредни вещества като полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ). ПАВ са известни канцерогени.
Когато става въпрос за гъби, продукти катоСушена манатарка клас Апредостави интересен казус. Сушенето на манатарки концентрира хранителни вещества като протеини, фибри и минерали като мед и селен. В същото време процесът на сушене може също така да промени профила на вкуса на гъбата, правейки го по-интензивен и пикантен.
Като доставчик на преработени храни, ние се ангажираме да предоставяме продукти, които отговарят на нуждите на потребителите по отношение на вкус, удобство и хранителна стойност. Инвестираме в научноизследователска и развойна дейност, за да оптимизираме нашите методи за обработка, за да запазим възможно най-много хранителни вещества. Например, ние използваме нежни техники за дехидратация и бързо замразяване, за да минимизираме загубата на хранителни вещества. Ние също така работим върху формулирането на продукти с балансирани хранителни профили, като например намаляване на съдържанието на натрий в соевия сос без компромис с вкуса или използване на пълнозърнести съставки в нашите печива.
Ако се интересувате от нашите преработени хранителни продукти и искате да обсъдите доставките, ще се радваме да проведем разговор с вас. Можем да предоставим подробна информация за нашата продуктова гама, хранително съдържание и цени. Независимо дали сте търговец на храни, собственик на ресторант или дистрибутор, ние сме готови да работим с вас, за да отговорим на вашите специфични изисквания.
Референции
- Fennema, OR (1996). Химия на храните. Марсел Декер.
- Потър, NN, & Hotchkiss, JH (1995). Хранителна наука. Чапман и Хол.
- McCance, RA, & Widdowson, EM (1991). Съставът на храните. Кралско дружество по химия.