1. Влага
Основната цел на опазването на храната е да се премахне влагата, така че храната не се влошава и расте. Дехидратацията премахва 90-95% влага, докато лиофилизирането изчиства 98,099% от водата.
Дехидратацията на собствената ви храна в дома обикновено оставя 10% влажност, но професионалната технология е по-добре дехидратирана, така че може да има по-дълъг срок на годност.
2. Срок на годност
Степента на отстраняване на влагата пряко влияе върху срока на годност. Дехидратираните храни като сушени плодове, зеленчуци и прахове имат срок на годност около 15-20 години; срокът на годност на дехидратираните храни като мед, захар, сол, твърда пшеница и овес може да бъде удължен до повече от 30 години.
Замразените дехидратирани храни, от друга страна, имат по-дълъг срок на съхранение, като сушени плодове и зеленчуци, които могат да бъдат съхранени в продължение на 25-30 години.
3. Хранителни съставки
Изсушаването чрез замразяване задържа най-много витамини и минерали, според проучване на Американската здравна агенция. Но в сравнение с пресните плодове и зеленчуци, лиофилизираните храни нямат някои витамини като витамин С, които се разпадат по-бързо. Дехидратацията не променя хранителните влакна или състав на желязо. Въпреки това, дехидратацията разгражда витамините и минералите по време на процеса на свежест, така че хранителната стойност не е толкова добра, колкото замразените сухи храни.
Дехидратацията води до загуба на витамини А и С, никотинова киселина, рибофлавин и тиамин.
4. Външен вид и структура
Една от основните разлики между дехидратацията и лиофилизираните храни е външният вид. Дехидратираната храна ще стане крехка и закалена, а замразената дехидратирана храна в устата веднага ще се омекоти. Теглото е друга разлика.
Изсушените чрез замразяване храни тежат много по-малко от дехидратираните храни.
5. Готвене
Дехидратираната храна трябва да се консумира след готвене. Много пъти, те също трябва да използват подправки. Това означава, че е необходимо време да готвите продукта в гореща вода и да го изядете след охлаждане. Отнема между 15 минути и 4 часа за приготвяне на дехидратирана храна. Въпреки това, лиофилизирани храни изискват само вряща вода. Добавете топла или студена вода и изчакайте поне 5 минути, за да ядете.
6. Цена
Като цяло дехидратираните храни са по-евтини от сухи и студени храни.
Лиофилизираните и дехидратирани храни имат свои собствени плюсове и минуси, а дехидратираните храни очевидно са по-добър вариант, ако бюджетът е строг.