Когато морските дати се размразят, когато температурата се повиши до определен диапазон (от 0 градуса по Целзий до 6 градуса по Целзий), разтопената вода от кристализацията на леда в храната може да бъде възстановена и погълната в клетките на морските деликатеси и ако се топи бързо, влагата няма да се възстанови и ще се превърне в изтичане на сок. В резултат на тези сокове с протеини, минерали, витамини и други водоразтворими хранителни вещества, това ще доведе до загуба на храна от морски дарове.
Поради това разумното размразяване на замразените морски дарове е ключът към осигуряване на качество. Обикновено, колкото по-кратко е времето за размразяване, толкова по-добре, толкова по-близо е цветът до основния цвят, толкова по-добре. Размразяване на морски дарове, може да се размрази в естествения въздух около 1-5 градуса по Целзий, но също така може да се използва около 15 градуса по Целзий с разпръскване на водни пръски, но също така да се постави около 10 градуса по Целзий на течаща вода размразяване. Не трябва обаче да се накисва в статична вода; избягвайте размразяването на морски дарове в топла вода.