Последното издание на топ 10 тенденциите в храните през 2020 г. от цели храни
Източник: foodailydaily
Наскоро, цели храни, най-големият търговец на натурални и органични храни в Съединените щати, събраха мненията на повече от 50 опитни членове на екипа, от местни гурмета, глобални купувачи до експерти по готвене, въз основа на десетилетия опит на купуване на продукти, професионални знания , резултати от проучвания на потребителските предпочитания и това, което видяха в световната изложба за здравето на храните, искам да ви представя най-очакваните топ 10 иновативни тенденции в храните през 2020 г. и да прогнозирам тенденцията на звездната храна през новата година.
В топ 10 тенденциите, пуснати от общия хранителен супермаркет през 2019 г., продуктите от канабис, вегетариански закуски за месо и опаковките за опазване на околната среда са все още горещи. Освен това зелената устойчивост ще бъде надградена отново в света. От прясно замразени закуски, вълна на растителна основа, до вегетарианска паста с ядки, месни и зеленчукови продукти, които ще съвпадат, те ще станат няколко горещи точки през 2020 г. Нека проучим пълното съдържание на десетте тенденции през 2020 г.!
1 моментални студени закуски
Животът не се е забавил. Как изборът на закуски може да бъде в крак с времето и да отговори на новите нужди на младото поколение? „Fresh“ се превърна в нова ключова дума за ново поколение моментални закуски.
Зоната за съхранение на студено в супермаркета е пълна с всякакви здравословни и свежи закуски: варени яйца със солен топинг, кисели зеленчуци, мигновена супа и различни спадове, които обикновено е необходимо да се приготвят предварително вкъщи и да се пакетират отделно. Сега те могат да бъдат закупени директно в супермаркета.
С добавянето на пресни плодове и зеленчуци, дори хранителните барове започнаха да се придвижват от рафтовете с нормална температура в хладилни помещения. Появата на тези иновативни закуски означава, че съставките в списъка на съставките са по-малко и по-прости, а също така означава, че потребителите могат да намалят своите притеснения и да изберат удобни замразени закуски, които се чувстват по-добре.
2 растителни протеини, различни от соята
До 2020 г. като важна роля, която доминираше в областта на растително-базирани протеини, соята ще забави скоростта си на развитие и ще се появят други протеини от повече източници.
Някои продукти, за които се твърди, че са „без соя“, постепенно ще бъдат заменени от нови растителни белтъчни смеси, като зърнени култури и мън боб, за да имитират кремовата текстура на киселото мляко и други млечни продукти. В областта на добавките, марките все повече ще използват мънг боб, марихуана, тиква, авокадо, семена от диня и хлорела, за да заменят соята, така че да гарантират гладкия вкус на веган протеин на прах и да осигурят серия от аминокиселини от растителни източници.
С нарастващата популярност на вегетарианците, основните марки се стремят да избягват максимално големи алергени (като соя) и иновативно пускат повече растителни сглобяеми храни, особено заместители на месо, и подправки без соя!
Новият свят на соса за замазване
Направете ядки, семена и закуски във всички видове намазки?
Помислете за сосове от семена, различни от сусамовата паста, като паста от семена от диня и паста от тиквени семки; орехова паста, различна от ядки кашу, бадеми и фъстъци, като хавайско сладко, дори сос от нахут; всички видове вкусна паста от веган масло, подходяща за тост, крекери и гевреци, ще дойдат на трапезата на хората.
В същото време прозрачността на продуктите също е ключов фактор в тази тенденция. Много марки търсят да намалят употребата на палмово масло или популяризират сертифицирано палмово масло от източници и използват ядки, отглеждани по начини, които имат по-малко въздействие върху околната среда.
4 нови вдъхновения за детска храна
Очаква се 80% от хилядолетията да имат деца до 2026 г., което също предоставя нови възможности за марките храни да се съсредоточат върху новото поколение потребители.
Как да се възползват пълноценно от органични и здравословни съставки, за да обогатят менюто на детската кутия за обяд и да задоволят техните вкусове? Черва от риба от сьомга или ферментирала храна, подправени закуски, храна, богата на вкус, интересна форма и направена от алтернативно брашно? Може би е време да вземете някои сигнали от детските ежедневни менюта като вдъхновение за разработване на нови продукти.
5 не проста захар
За тези, които търсят сладост освен захар, стевия, мед и кленов сироп, има повече здравословни варианти за захар, за да посрещнете нуждите на партньора си за готвене, печене, чай или кафе.
Сиропът се извлича от плодове като Siraitia grosvenorii, нар, кокосов орех и сок. Тези нови естествени суровини могат да се използват като заместител на захарта в десерти, месни продукти и маринати. Сладкият сироп от нишесте като сорго и сладък картоф може да се сравни със силния аромат на меласа или мед и може да се използва за печене и сладки напитки. Например, като нулева калория, нулев GI, кафяв подсладител, понижението е комбинация от еритритол и съставки, извлечени от плодове и нишестени кореноплодни зеленчуци.
6 месни и зеленчукови комбинации
През 2020 г. марките за месо и месо вече няма да бъдат изключени от бума на „растителна основа“. Разбира се, те няма да станат вегетарианци, но за тези еластични вегетарианци, които искат да постигнат баланс между месо и растения, могат да очакват повече смесени продукти в бъдеще.
"Проектът на смесените бургер" на Фондация Джеймс Биърд започна през 2014 г., като добави поне 25% от пресни гъби към телешки банички, което направи емблематичния му бургер "по-удобен за клиентите и земята." Впоследствие готвачите от всички краища на САЩ следват тази тенденция на съчетаване на здраве и деликатес. За здравите семейни готвачи добавянето на растителни съставки към кюфтета и бургери е допълнителната полза от намаляването на бюджетите.
Големи марки като Applegate се чудят дали потребителите на месо са готови да приемат добавянето на 30% растителни съставки към традиционните говеждо бургери и публикуват, че в сравнение с данните на обикновеното месо от говеждо месо USDA, новата смесена месна торта съдържа по-малко мазнини и холестерол, което е по-полезно за човешкото здраве. Други марки също са забелязали тенденцията, като хамбургер продукти, произведени от 75% смляно говеждо месо и 25% Lika plus (пшеница, гъби, ечемична мая и вода) се появяват в брояча на месото на целия хранителен супермаркет на югозапад.
7 нулев алкохол
Тъй като много потребители търсят алтернативи на алкохола, от най-аплодираното бар меню в света до специализираните магазини, се появява вездесъщата уникална безалкохолна напитка.
Много от тях се опитват да използват специфичния за алкохола метод на дестилация, за да възпроизведат класическия аромат на коктейл. Например, използвайки заместител на джин нула като джин и тоник, можете също да се насладите на разнообразни опции директно от бутилки или консерви, като газирана вода, инжектирана с хмел и аперитив с нулева степен.
Магическата сила на брашното
Докато пекарите отварят главите си в кухнята, на пазара се изсипват различни интересни брашни продукти, което прави печенето по-приобщаващо и приключенско. Потребителите в тенденцията за печене търсят съставки, използвани в традиционните ястия, като тефлово брашно, използвано за приготвяне на етиопска храна ingira.
През 2020 г. по-интересни плодови и зеленчукови прахове, като например бананово брашно, ще влязат в домовете на потребителите. В сравнение с изпечения хляб и закуски, прахът броколи, използван в насипно състояние и печене, ще има нова атракция. В опаковъчните продукти замяната на традиционното брашно се превърна във все по-популярна тенденция. Например брашното от тигрови ядки се използва за заместване на традиционното брашно в чипс и храна за свободното време, а сместа от брашно от семена се използва за приготвяне на вкусни питки.
С очакването на потребителите от по-разнообразни ефекти при печене, "супер" брашно с високо съдържание на протеини и фибри ще се превърне в нова тенденция. Нека с нетърпение очакваме новото приключение на печенето!
9 чар на западноафриканската храна
От местни суперхрани до богати местни ястия, традиционните западноафрикански аромати могат да се намерят навсякъде в храни и напитки. Перфектната комбинация от домати, лук и чушки се превърна в основата на много западноафрикански ястия, с фъстъци, джинджифил и лимонова трева като чести подправки. Под финото влияние на Близкия Изток и Западна Европа, храната на 16 държави в Западна Африка е подобна, но всяка страна има свои специалитети.
Основните марки търсят и известни супер храни в Западна Африка, като хрян и тамаринд, както и сравнително неизвестни сортове зърно, фуриоми, тебран и просо.
10 опазване на околната среда и възобновяемо земеделие
С подобряването на опазването на околната среда и екологичната осведоменост все повече фермери, производители, учени, правителствени агенции и търговци обръщат голямо внимание на това как да подобрят здравето на почвата и улавянето на въглерод чрез практики за управление на земята и животните. Докато терминът "възобновяемо земеделие" има много дефиниции, като цяло това означава устойчиви селскостопански и пасищни практики, включително възстановяване на деградирала земя, подобрено биоразнообразие и увеличено улавяне на въглерод, за да се създадат трайни ползи за околната среда (като положителни въздействия върху изменението на климата).