Има два метода за съхранение на сьомга, свежо и студено и замразено съхранение. Различните методи за съхранение ще доведат до разлики в съхранението на храни, което ще се отрази на цената и вкуса на сьомгата. Ледена сьомга и замразена сьомга могат да се отличат по цвят на месото, компактност, еластичност и цена.
1. Ледено-пресни продукти се отнасят за тези продукти, които намаляват температурата на животните до около нула за кратък период от време след клането и я поддържат в този температурен диапазон по време на транспортиране и съхранение. По това време месото е меко, ниската температура може да предотврати размножаването на бактерии, храненето и вкусът се запазват, доколкото е възможно, в сравнение със замразените продукти ще бъдат по-вкусни.
Месото от сладоледена сьомга има ярък цвят, компактен и мек и силна еластичност. Но има един недостатък на замразената храна: срокът й на годност е кратък. Затова трябва да стигнем до мястото на продажба възможно най-скоро. В противен случай е лесно да се влоши рибата. Понякога дори трябва да изберем въздушен транспорт. В резултат на това логистичната цена на замразената сьомга е сравнително висока, което е по-скъпо от замразената сьомга.
2. Замразената храна се отнася до храна, съхранявана под минус 18 градуса по Целзий. В процеса на охлаждане водата в месото ще се кондензира и ще произведе ледени кристали, а клетъчните части на месото ще се повредят по време на размразяването, така че хранителният състав и вкусът на замразената храна ще бъдат засегнати в различна степен.
Плътта на замразената сьомга не е ярка и леко бяла. Плътта му е рохкава, нееластична и по-малко мазна. Въпреки това, той много прилича на замразената сьомга, когато се нарязва на тънки филийки. Като цяло е трудно да се разграничи истинското от фалшивото. Поради различните методи за съхранение, замразената сьомга има ниски изисквания за транспортиране и дълго време за съхранение, така че цената на замразената сьомга е много по-евтина от прясната сьомга.
В допълнение, цената на сьомгата се влияе не само от начина на съхранение, но и от разнообразието на риба. Цената на замразената сьомга е по-висока от замразената сьомга по отношение на режим на съхранение, а атлантическата сьомга е по-висока от сьомгата по отношение на видовете. Отговорът е относителен дали замразената сьомга е по-добра или замразена сьомга. Когато консумират, хората имат различни мнения за това как да изберат. В крайна сметка сьомгата и в двата режима на съхранение има своите предимства и недостатъци.
Как да размразим сьомгата
Много сьомга на пазара са замразени и не могат да се консумират директно или да се готвят непрекъснато. Те трябва да бъдат размразени, преди да могат да бъдат обработени.
Обичайният метод е да сложите замразената сьомга във фризера и да я оставите да се размразява бавно. След размразяване могат да се извършват други операции.